アセスルファムK甘味料
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アセスルファムK甘味料

製品名:アセスルファム-k
別名:アセチルスルホン酸カリウム。AKシュガー
CAS番号:55589-62-3
分子式:C4H44S
分子量:201.2422
EINECS番号: 259-715-3
外観:白色結晶性粉末
アプリケーション: 甘味料
可用性ステータス:
数量:

アセスルファムk甘味料紹介

アセスルファムは、AK 糖としても知られるアセチルスルファミン酸カリウムの化学名を持つ食品添加物です。外観は白色の結晶性粉末です。サトウキビに似た味の有機合成塩です。水に溶け、アルコールにわずかに溶ける。アセスルファムの化学的性質は安定しており、分解するのは容易ではありません。体の代謝には関与せず、エネルギーを提供しません。高甘味度低価格。齲蝕原性なし;熱安定性、酸安定性に優れ、世界で4世代目の合成甘味料です。他の甘味料と混合すると強い相乗効果を発揮し、一般的な濃度で20%~40%の甘さを増加させることができます。

アセスルファムkの物理的および化学的性質

1.物性

性状:無色または白色、無臭、甘味の強い結晶性粉末

溶解性:水に易溶、エタノールに微溶

固体密度: 1.512 g/cm3

光吸収:紫外線227nmの領域に最大吸収ピークがある

2. 化学的性質

安定性:この製品は安定性が良いです。バラのまま常温で10年保存しても分解がなく、水溶液(pH=3.0~3.5、20℃)で約2年保存しても甘味が落ちません。40℃で数ヶ月保存すると分解しますが、加熱時の安定性は良好です。殺菌・低温殺菌しても味に影響はありません。

アセスルファムkの調製方法

1. 原料としてアセチルアセトアミド、三酸化硫黄、KOH

最初のステップは、不活性な有機または無機溶媒中でアセチルアセトアミノスルホン酸を合成し、環式縮合のために SO3 をアセチルアセトアミドに通すことです。次に、それを抽出および分離し、KOH と反応させて生成物を取得します。例えば、-60℃で、CH2Cl2 50mL に溶解したアセチルアセトアミド 5.1g (50mmol) を、CH2Cl2 50mL に溶解した液体 SO3 8mL (200mmol) に滴下します。2時間撹拌後、酢酸エチル50mLと水50mLを溶液に加える。抽出後、有機相を分離する。水相を酢酸エチルで2回抽出し、得られた有機液体を有機相に合わせた。無水 Na2SO4 で乾燥させ、蒸発させ、酢酸エチルを回収します。残留物をメタノールに溶解し、KOH溶液で中和してアセスルファムを沈殿させ、乾燥して生成物3.1gを得る。回収率は理論量の31%である。この方法の欠点は、比較的低温で反応させる必要があり、収率が高くないことです。

2. 原料にアミノスルホン酸、トリエチルアミン、ジエノン、SO3、KOHを使用

トリエチルアミン16mL(0.12mol)にアミノスルホン酸9.7g(0.1mol)を加え、完全に溶解するまで攪拌し、0℃でジエノン8mLを滴下し、室温で反応が終了するまで攪拌する。ヘキサンを加えて沈殿させ、精製します。溶媒を減圧下で除去すると、スラリーが得られ、収率は 95.7 ~ 99.0% です。-30 ℃で、CH2Cl2 の入った容器にスラリーと 5 ~ 6 当量を同時に加え、1 ~ 5 時間攪拌します。溶媒を減圧下で除去し、残留KOH溶液を処理し、pH=8~10に制御し、溶媒を除去し、乾燥してアセスルファムを収率69%で得る。この方法の利点は、原材料が簡単に入手できること、プロセス条件が穏やかであること、プロセスが複雑であることです。

3.フッ化スルファモイル、ジエノン、炭酸カリウム、KOHを原料とする

H2NSO2F と K2CO3 のアセトン溶液に 0℃でジエノンを滴下してエチルフェノール-ヘキサフタルアミド-N-スルホンフタレインフルオライドのカリウム塩を調製し、CH3OH および KOH 溶液と反応させてアセスルファムを調製する。例えば、K2CO3 粉末 76g (0.55mol) をアセトン 500mL に溶かし、H2NSO2F 57.8mL (1.0mol) を加え、ジエノン 84.3mL (1.1mol) を 15 分以内に滴下し、0℃で 30 分間攪拌混合し、と発熱反応が起こります。温度を 30 ℃以下に制御し、CO2 が完全に放出されるまで反応を停止します。反応混合物をろ過し、少量のアセトンで洗浄します。アセチルアセトアミノ-N-スルホフタリドフルオリドの無色の結晶性カリウム塩が得られる。このカリウム塩を 4 ~ 6 mol のメタノール溶液と攪拌して、アセスルファムに環化します。収率は理論値の 93% です。

アセスルファムk甘味料の応用

非栄養甘味料として、食品および飲料に使用されるアセスルファムの濃度は、一般的な pH 範囲内で変化しません。他の甘味料、特にアスパルテームやシクロヘキシル スルファメートと混ぜることができます。固形飲料、ピクルス、ジャム、ガム、卓上甘味料など、さまざまな食品に幅広く使用できます。甘みが強く、ショ糖の約200倍の甘さです。その味の特性はサッカリンに似ており、高濃度では苦味があります。食品添加物の使用に関する国家食品安全基準 (GB 2760-90) によると、最大投与量は 0.3g/kg です。食品、医薬品などの甘味料として使用できます。

コーデックス委員会 (CAC)、欧州連合、米国、日本、オーストラリア、ニュージーランド、カナダ、およびその他の国際機関、国および地域の規制および基準により、アセスルファムを対応する食品の甘味料として使用することが許可されています。たとえば、一部のヨーロッパおよびアメリカの国では、アセスルファムを甘い製品に使用できます。中国の食品添加物の使用に関する国家食品安全基準 (GB 2760-2014) も、アセスルファムを主成分として牛乳を使用した調理済み風味食品またはその加工済み製品 (アイスクリームおよび風味発酵乳を除く) に使用できると規定しています。 )(乳系デザートの缶詰に限る)、フローズン飲料(食用氷を除く)、フルーツ缶詰、ジャム、保存料、漬物、食用菌類・藻類加工品、シリアル缶詰、黒ごまペースト、シリアルデザート缶詰、焼き菓子、飲料(包装された飲料水を除く)、ゼリー、卓上甘味料、調味料、醤油、キャンディー、ガムベースのキャンディーなど。ただし、冷たい果物製品には使用できません。中国はまた、食品安全の国家基準であるアセスルファム、カリウム アセタスルファメート (GB 25540-2010) の対応する品質仕様要件を策定しました。さらに、食品中のアセスルファムの使用(アセスルファムを含む複合甘味料の使用を含む)が食品表示に記載されています。


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